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In soli due anni (dal 2002 al 2004, Eurispes) in Italia è raddoppiato il numero dei vegetariani e dei vegani, passando da 3 a 6 milioni, eppure, nonostante la diffusione e il trend positivo del vegetarismo, le persone che abbracciano questo tipo di scelta incontrano ancora molte difficoltà quando mangiano fuori casa e in particolare nelle mense.
Non riuscendo a trovare pasti completi e bilanciati che non contengano ingredienti di origine animale sono costretti a pasti frugali e spesso nutrizionalmente sbilanciati; ciò, in contraddizione con i principi di uguaglianza sanciti nella Costituzione Italiana, secondo cui lo Stato e la Pubblica Amministrazione devono garantire stesso trattamento a tutti i cittadini, indipendentemente da sesso, religione e orientamenti di altro tipo.
Per tutti i motivi sopra esposti, AVI (Associazione Vegetariana Italiana) e LAV (Lega Anti Vivisezione) hanno promosso una raccolta firme conclusasi il 31 marzo 2007, per chiedere la tutela della libertà di scelta vegetariana o vegane e promuovere programmi informativi ed educativi sulla salubrità di questo tipo di alimentazione.
Poter usufruire e offrire alternative vegetariane e vegane significa rispettare una scelta etica e salutare delle persone, inoltre è un modo per andare incontro ai cambiamenti della nostra società sempre più multietnica e quindi con esigenze alimentari di culture religiose diverse.
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