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Essere vegetariani o vegan non è soltanto una scelta etica, è anche la scelta di un’alimentazione più adeguata al nostro organismo. Sempre più studi sono arrivati alla conclusione che, biologicamente, l’uomo è vegetariano, e mettono in evidenza gli enormi svantaggi del consumo di prodotti animali.
Gli animali carnivori possono metabolizzare una quantità quasi illimitata di colesterolo e grassi, senza effetti negativi, l’uomo invece, come gli altri animali vegetariani, ha una limitata capacità di elaborare grassi saturi o colesterolo superiore alla quantità richiesta dal proprio corpo. Per questo quando si eccede per molti anni nel consumo di tali alimenti, i depositi grassi si accumulano nelle pareti interne delle arterie, provocandone l’indurimento (arteriosclerosi). I depositi di grasso impediscono il normale flusso del sangue verso il cuore, ecco che aumentano le probabilità di collassi, attacchi cardiaci e infarto. Numerosi studi stabiliscono poi una stretta relazione tra una dieta ricca di carne e il cancro del colon. Una dieta vegetariana , con frutta e verdure fresche, stressa meno l’organismo e riduce il rischio di incidenza di tumori.
Per questi motivi la dieta vegetariana si sta diffondendo sempre più ed è ormai riconosciuta dalle principali associazioni nutrizioniste come una valida alternativa all’alimentazione carnivora: nell’agosto 2003 l’American Dietetic Association ed i Dietitians of Canada hanno affermato che “le diete vegetariane correttamente bilanciate sono salutari, adeguate dal punto di vista nutrizionale, e comportano benefici per la salute nella prevenzione e nel trattamento di alcune patologie”
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